De productie van schelpdieren is sterk afhankelijk van de natuur. Tegenvallende aanvoer kan worden veroorzaakt door strenge winters, slechte zomers en parasieten. Een groot nadeel van de huidige schelpdierteelt is de relatiev oncontroleerbaarheid. Samen met de wisselende aanvoer van vermarktbare mosselen en oesters wisselt ook logischerwijs de prijs.
Ondanks de sterke mate oncontroleerbaarheid stijgt de wereld- en Europese productie nog steeds. Nederland speelt hier een grote rol, hoewel productie niet stijgt. Dit is duidelijk te zien in de onderstaande grafiek waar de productie van schelpdieren in europa en nederland zijn uitgezet tegen de tijd.
